Mezze maniche con melanzane e cozze

Primo

Mezze maniche con melanzane e cozze

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> cozze, 800g
> melanzane, 500g
> farina
> basilico verde
> prezzemolo fresco
> pecorino, 30g
> scalogno, 1
> mezze maniche, 400g
> basilico viola
> vino bianco
> olio evo
> olio di semi
Marika
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 In un tegame con olio e prezzemolo far aprire le cozze, poi sfumare con il vino bianco.
2 Tagliare le melanzane a cubi, infarinarne una metà e friggerla. Rosolare la metà restante finchè non si ammorbidiscono e frullarle con l’acqua di cottura delle cozze.
3 Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua salata, una volta pronte scolarle.
4 Impiattare mettendo sul fondo la crema di melanzane e decorare con il basilico verde e viola.
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