Millefoglie di patate con verdure al profumo di paprika

Primo

Millefoglie di patate con verdure al profumo di paprika

40 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Patate, 300 g
> Zucca, 200 g
> Bietole, 200 g
> Aglio, 1 spicchio
> Cipolla, 80 g
> Carote, 150 g
> Melanzane, 200 g
> Peperoni friggitelli, 150 g
> Avocado, 300 g
> Paprika affumicata
> Origano secco
> Olio evo
> Pepe nero in grani
Gabriele
Preparato da
PREPARAZIONE

40 Minuti
1 Sbucciare e tagliare le patate a fette sottili, disporle in una teglia e condirle con poco olio e una spolverata di origano. Aggiungere la zucca, pulita e tagliata a cubetti, e infornare a 180 °C. Quando le patate saranno dorate, togliere dal forno e assorbire l’olio in eccesso con un foglio di carta assorbente da cucina.
2 Lessare le bietole, mondate e private dei gambi, con uno spicchio d’aglio sbucciato.
3 Pulire la cipolla e affettarla. Pulire anche le carote, le melanzane e i friggitelli, poi tagliarli a pezzetti. Soffriggere le verdure preparate in una padella con poco olio. Prelevare la polpa dell’avocado e frullarlo nel mixer aggiungendo poco olio. Aggiungere al soffritto di verdure metà della crema di avocado, insaporire brevemente e frullare tutto nel mixer aggiungendo una spolverata di paprika.
4 Distribuire la crema di verdure e avocado nel centro dei piatti, alternandola a strati di patate incrociate tra loro. Posizionare ai lati la crema di avocado, adagiandovi sopra le bietole lessate e qualche cubetto di zucca al forno. Completare con gocce d’olio, una macinata di pepe nero e una spolverata di paprika.
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