Minestrone di verdure miste con rapanelli

Primo

Minestrone di verdure miste con rapanelli

30 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> rapanelli, 12
> fagioli verdi lessati, 2 etti
> zucchine patisson, 4
> carote, 2
> cipolle gialla, 2
> peperoncino, 1
> alloro
> prezzemolo
> aglio, 1 fesa
> olio evo
> sale
> pepe
Andrea
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Ricavare una dadolata con le carote, le zucchine e una cipolla, quindi cuocerla in acqua salata per 10 minuti circa. Al termine della cottura aggiungere la metà dei fagioli lessati, il peperoncino e una fesa d’aglio e lasciare quindi riposare il minestrone a fiamma spenta.
2 Tagliare i rapanelli a fettine sottili e condirli con olio evo sale e pepe. Tagliare la cipolla a julienne e arrostirla in padella con un filo di olio evo, salare e pepare. Frullare i restanti fagioli ottenendo una crema che sarà condita con sale, olio evo e pepe.
3 Servire il minestrone aggiungendogli le fettine di rapanello, le cipolle arrosto e qualche goccia di crema di fagioli.
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