Il nido delle lumache

Primo

Il nido delle lumache

45 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> spaghetti, 50 gr
> lumache di mare, 10
> porchetta, 50 gr
> cipolla bianca, 1/3
> aglio, 1 spicchio
> pomodori perini, 5
> ortiche, 3 rami
> piselli freschi, 5
> prezzemolo, un mazzetto
> stracciatella di bufala, 20 gr
> sale
> olio evo
> pepe nero
> salvia, qualche foglia
Maria
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.

2 Preparare un soffritto con prezzemolo, poco aglio e olio e soffriggere le lumachine sgusciate. Aggiungere a metà cottura i piselli, usando l'acqua della pasta per mantenerne l'umidità. 

3 Soffriggere la porchetta tagliata a dadini con pochissimo olio e cipolla, aggiungere due foglie di salvia e i pomodori perini. Portare a cottura con la pentola coperta. Una volta cotta, frullare, filtrare e aggiungere due cucchiai di salsa alle lumachine. 

4 Sbianchire le ortiche in acqua bollente salata e immergerle poi in acqua fredda. Asciugare e frullare con un cucchiaio di stracciatella di bufala, olio, sale e pepe.

5 Scolare gli spaghetti, asciugarli bene con carta per la cucina e formare dei nidi. Scaldare l'olio di semi a 170 gradi e friggere il nido, finché non sarà ben dorato e croccante. Scolare, asciugare bene con carta cucina e salare.

6 Impiattare una striscia di salsa alle ortiche alla base del piatto, il nido di spaghetti e dentro le lumachine in umido.
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