Omaggio a Simone Finetti

Primo

Omaggio a Simone Finetti

8 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Media
Trenette

Di chiara origine genovese, le Trenette sono apprezzate per la caratteristica sezione biconvessa, che offre aderenza alle papille gustative, trasmettendo ricche sensazioni di gusto e profumo.

 

Ingredienti
> trenette, 70 gr.
> pecorino, qb
> guanciale, 1 fetta
> champignon, 2
> caprino, qb
> carciofini, 2
> olio evo, qb
> sale, qb
> pepe, qb
Giovanni
Preparato da
PREPARAZIONE

8 Minuti
1 Cuocere le trenette in abbondante acqua salata per 8 minuti. Affettare il guanciale e farlo dorare in un saltiere finché non diventa croccante.
2 Nel frattempo affettare i funghi e saltarli in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Aggiustare se necessario con un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua di cottura.
3 Grattuggiare il pecorino in una ciotola, aggiungere un mestolo di acqua di cottura, del caprino e un pizzico di pepe. Mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Scolare le trenette, saltarle con i funghi e un filo d'olio. Versare il tutto nella boule con la crema di formaggi.
4 Con l'aiuto di un coppa pasta, impiattare le trenette decorandole con le listarelle di guanciale. Guarnire il tutto con un carciofino posto sulla sommità.
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