Orecchiette alternative

Primo

Orecchiette alternative

12 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Semplice
Orecchiette

Dall’antica Roma alla Provenza medievale, fino alla cultura ebraica: l’origine delle Orecchiette è un vero mistero. Ma sono certamente presenti a Bari già dal ‘500: un atto indica come dote matrimonialeproprio l’abilità di preparare le “recchietedde”.

Ingredienti
> orecchiette, 80 gr
> broccolo, 1
> burrata, 50 gr
> acciughe, 70 gr
> pinoli, q.b.
> scalogno, 1
Silvana
Preparato da
PREPARAZIONE

12 Minuti
1 Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata per 12 minuti.
2 Sbollentare il broccolo in un tegame con un mestolo di acqua di cottura, quindi lasciarlo appassire in padella con un fondo di olio e scalogno. Nella stessa pentola far poi insaporire le acciughe.
3 Con un mixer frullare separatamente il broccolo e le acciughe con il loro fondo di olio e scalogno, fino ad ottenere due creme omogenee. Tostare i pinoli in padella.
4 Scolare le orecchiette e saltarle con la crema di acciughe. Disporre il letto di crema di broccolo sul fondo di un piatto, adagiarvi le orecchiette e guarnire con delle striscioline di burrata e i pinoli tostati.
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