Passato, presente e futuro di una cacio e pepe

Primo

Passato, presente e futuro di una cacio e pepe

25 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Rigatoni, 100 gr.
> Panna, qb
> Pecorino romano, 1 ciotola
> Guanciale, 1 fetta
> Pangrattato, qb
> Olio di semi d'arachidi, qb
> Olio Evo, qb
> Sale, qb
> Pepe, qb
Giovanni
Preparato da
PREPARAZIONE

25 Minuti
1 Buttare nella pentola con acqua non salata i rigatoni per 6/7 minuti (metà cottura dei rigatoni).
2 Prendere parte del pecorino romano grattugiato, metterlo in una ciotola e aggiungere acqua di cottura della pasta, pepe e mescolare. Mettere metà del composto nella sac à poche e mettere tutto da parte.
3 Spegnere il fuoco della pasta e ritirare solo 5 rigatoni arrivati a metà cottura. Lasciare gli altri nell’acqua. Riempire i 5 rigatoni con la crema al pecorino nella sac a poche. Impanare i rigatoni con il pangrattato. Friggere in abbondante olio d'arachidi.
4 Ritirare il resto della pasta ormai cotta, scolarla e condirla con la restante crema di pecorino. Mettere da parte.
5 In una padella scottare il guanciale già tagliato e renderlo croccante. In un pentolino mettere panna e il pecorino grattugiato rimanente. Far sciogliere e raffreddare. Prendere la fonduta già fredda e metterla nel sifone.
6 In un piatto lungo rettangolare mettere in piedi la pasta fritta, al centro la pasta classica e a destra la spuma con aggiunta di guanciale.
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