Prebuggiun rivisitato

Primo

Prebuggiun rivisitato

90 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Carota, 1
> Sedano, 1
> Cipolle, 2
> Burro
> Riso carnaroli, 320 g
> Vino bianco
> Parmigiano reggiano
> Formaggio sarasso
> Amarago
> Bietola di prato
> Borragine
> Cicerbita
> Cicoria
> Dente di leone
> Maggiorana
> Ortica
> Radicchio selvatico
> Raperonzolo
> Silene
> Tarassaco
> Foglie di cannella
> Menta fragola
> Rosmarino
> Salvia
> Maggiorana
> Spezie miste
> Fiori eduli
> Sale
> Pepe in grani
Gloria
Preparato da
PREPARAZIONE

90 Minuti
1 Pulire e tagliare a pezzi la carota e il sedano, poi metterli in una casseruola con una cipolla, sbucciata e tagliata a metà. Versare circa 2,5 litri d’acqua fredda, unire qualche grano di pepe, portare a ebollizione e lasciare sobbollire per almeno un’ora.
2 Sbucciare e tritare la cipolla rimasta, quindi farla soffriggere dolcemente in un tegame largo con una noce abbondante di burro. Aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino.
3 Bagnare con un mestolo di brodo molto caldo e portare il riso a cottura in 18-20 minuti, versando man mano altro brodo bollente e mescolando spesso. Nel frattempo, frullare con il frullatore a immersione qualche cucchiaio di spezie ed erbe con poco brodo caldo. Filtrare il composto ottenuto.
4 Quando il risotto sarà pronto, ma ancora leggermente al dente, togliere dal fuoco e unire un cucchiaio di burro e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Mescolare bene, regolare di sale, coprire e lasciare mantecare per 4-5 minuti.
5 Quando il risotto sarà quasi pronto, ma ancora leggermente al dente, unire il brodo aromatizzato preparato in precedenza, mescolare bene, lasciarlo assorbire e togliere dal fuoco. Incorporare un po' di sarasso e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, regolare di sale, coprire e lasciare mantecare per 4-5 minuti.
6 Nel frattempo, pulire delicatamente altre erbe aromatiche e i fiori, tamponandoli con un panno umido.
7 Distribuire il risotto nei piatti e guarnire adagiando sopra, lungo una striscia, le erbe aromatiche spezzettate e i fiori.
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