Radici e ricordi

Primo

Radici e ricordi

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Uova, 2
> Tuorlo, 2
> Semola di grano duro, 200 gr.
> Farina 00, 200 gr.
> Ricotta di pecora, 150 gr.
> Pecorino romano grattugiato, qb
> Foglie di menta, qb
> marmellata, qb
> Pepe, qb
> Caciocavallo podolico, 1 fetta
> Zucchero, qb
> Cannella, qb
> Fave, qb
> Olio evo, 2 cucchiai
> Sale, qb
> Fiori eduli, qb
> Rosmarino, qb
Marzia
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Fare una sfoglia con le uova e le farine. Lasciare riposare e successivamente stendere con il matterello, fino a raggiungere un giusto spessore.
2 Nel frattempo, mescolare la ricotta con la menta spezzettata, il pecorino romano grattugiato, un pizzico di pepe e la marmellata. Aggiustare di sale.
3 Con una formina o un bicchierino ottenere dei cerchi dalla sfoglia, riempirli di composto e chiuderli con i rebbi di una forchetta.
4 Tritare bene la cannella con lo zucchero, aggiungere il caciocavallo e tritare ancora.
5 Cuocere brevemente i tortelli in acqua salata, poi saltarli con olio e.v.o. ed un po' del composto di zucchero e cannella.
6 Impiattare i tortelli aggiungendovi sopra un altro po' di zucchero e cannella e le fave sbucciate e tagliate a pezzetti. Ornare con fiori eduli e foglie di menta e del rosmarino a bordo piatto.
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