Riso carnaroli con le rane

Primo

Riso carnaroli con le rane

30 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Rane 12
> Brodo vegetale 1,5 l
> Riso carnaroli 320 g
> Vino bianco 20 ml
> Burro
> Farina
> Parmigiano reggiano 30 g
> Prezzemolo 1 mazzetto
> Olio evo
> Olio all'aglio
Antonino Cannavacciuolo
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Spellare e sciacquare le rane, quindi prelevare le coscette e pulirle togliendo uno dei due ossicini. Scaldare il brodo.
2 Tostare il riso in un'altra casseruola senza aggiungere condimenti, poi sfumare con il vino. Aggiungere un pizzico di sale e bagnare con un mestolo di brodo vegetale bollente. Portare il risotto a cottura aggiungendo, poco alla volta, altro brodo bollente.
3 Nel frattempo, fondere abbondante burro in una padella. Infarinare leggermente le coscette di rana, scrollarle per eliminare la farina in eccesso e cuocerle, poche alla volta, fino a quando saranno ben dorate (se necessario aggiungere altro burro). Condire le coscette con sale, pepe, olio all’aglio e prezzemolo tritato. Tenere da parte in caldo.
4 Mantecare il riso giunto a cottura con burro, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, olio all’aglio, pepe, prezzemolo tritato e regolare di sale.
5 Distribuire il risotto nei piatti, adagiarvi sopra le coscette di rana ben calde e completare con una spolverata di prezzemolo tritato, guarnendo a piacere con erbe aromatiche.
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