Risotto ai capperi, limone e calamari

Primo

Risotto ai capperi, limone e calamari

45 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Brodo vegetale, 400 ml.
> Calamari, 2
> Riso Acquerello, 80 gr.
> Vino Bianco, un bicchiere
> Capperi dissalati non essiccati, qb
> Capperi dissalati essiccati, 30 gr.
> Aglio rosso, 1
> Burro ghiacciato, 1 panetto
> Limone, 1
> Limoni canditi, qb
> Olio Evo, qb
> Sale, qb
> Pepe, qb
Mattia e Maria
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire i calamari. Tagliare 4/5 rombi decorati con un taglio a griglia. Tenere da parte in un piatto di servizio. Tagliare finemente le restanti parti del calamaro.
2 Tostare in una padella grande il riso con poco olio evo, finché al tatto non risulterà molto caldo, ma non ancora imbrunito. Sfumare con poco vino bianco e bagnare con il brodo vegetale bollente, mescolando. Aggiungere le parti restanti del calamaro e un cucchiaino piccolo di capperi dissalati al riso e seguire la cottura.
3 Frullare i capperi dissalati ed essiccati in forno e passare al setaccio a maglie fini. In una padella antiaderente strofinare uno spicchio d’aglio rosso e scottare per non più di un minuto i rombi di calamari.
4 Terminata la cottura del riso e dei calamari, togliere la padella dal fuoco e mantecare a freddo aggiungendo il burro ghiacciata, la scorza di limone e il limone candito.
5 Impiattare il riso. Adagiare i rombi di calamaro. Cospargere con un velo di polvere di capperi e il limone candito.
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