Risotto alla Giuseppe Verdi MasterChef 2016

Primo

Risotto alla Giuseppe Verdi

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Cipolle bianche, 1 e 1/2
> Carote, 2
> Sedano, 2 coste
> Cosce di pollo, 4
> Funghi champignon, 8
> Punte di asparago, 16
> Prosciutto di Parma, 2 fette da 1 cm
> Burro, 100 g
> Riso carnaroli, 300 g
> Panna fresca, 2 dl
> Parmigiano reggiano, 100 g
> Pomodori, 1
> Timo, 1 rametto
> Basilico, qualche foglia
> Prezzemolo, 2-3 rametti
> Sale
Loredana
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Sbucciare una cipolla e pulire le carote e il sedano. Mettere le verdure in una casseruola con le cosce di pollo e le erbe aromatiche. Versare circa 2 litri d'acqua, portare a ebollizione e cuocere lentamente per almeno 40 minuti. Filtrare il brodo, regolare di sale e rimetterlo su fuoco basso.
2 Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Sciacquare e asciugare le punte degli asparagi. Tagliare il prosciutto a dadini. Pulire la mezza cipolla rimasta, tritarla e farla rosolare in una casseruola con circa metà del burro. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto mescolando. Aggiungere le punte di asparago, i funghi e il prosciutto, quindi versare poco brodo caldo. Portare a cottura il risotto unendo altro brodo caldo, poco alla volta, e mescolando spesso. Circa a metà cottura, aggiungere anche la panna.
3 Mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano. Servirlo guarnendo i piatti con fettine di pomodoro private della pelle e dei semi.
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