Risotto dei critici

Primo

Risotto dei critici

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> riso arborio, 320 gr.
> seppioline, 8
> scamorze affumicate, 6
> pomodori costoluti, 8
> limone, 1
> nero di seppia, q.b.
> cipolla, 1
> zucchero semolato, q.b.
> brodo vegetale
> burro, q.b.
> olio extravergine d'oliva, q.b.
> aglio, q.b.
> sale, q.b.
> basilico, q.b.
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Realizzare un brodo vegetale. Ricavare la scorza del limone e cuocere in acqua zuccherata. Tagliare a cubetti i pomodori dopo averne tolto e conservato la polpa. Scottare una parte dei pomodori, insieme ad uno spicchio d'agli schiacciato. Salare.
2 Frullare le scamorze e inserirne un pugnetto nella pancia di una seppia. Con un bastoncino di carta stagnola creare un nido per tenere chiusa la seppia. Infornare per 5 minuti a 180 gradi; una volta pronta, sfornare e aggiungere un filo d'olio evo.
3 In un tegame far appassire la cipolla tritata con un filo d'olio evo. Tostare il riso e aggiungere il brodo vegetale. Inserire le seppioline avanzate tagliate a strisce e il pomodoro fatto appassire. Poco prima della mantecata aggiungere le scorze di limone.
4 Rimuovere dal fuoco ed aggiungere i pomodori crudi, un goccio di succo di limone, del burro e il formaggio. Mantecare. Disegnare sul piatto delle onde con il nero di seppia, aggiungere un mestolo di riso al centro e adagiarvi sopra la seppia ripiena. Aggiungervi la polpa di pomodoro, una foglia di basilico e un filo d'olio evo.
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