Risotto regina Vittoria con gambero rosso siciliano e bollicine

Primo

Risotto regina Vittoria con gambero rosso siciliano e bollicine

75 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Sedano, 1 costa
> Gamberi rossi siciliani, 10
> Cipolla, 1
> Burro
> Riso carnaroli, 280 g
> Vino spumante secco, 300 ml
> Parmigiano reggiano, 120 g
> Alloro, 2 foglie
> Finocchietto selvatico, 1 rametto
> Fiori eduli
> Olio evo
Enrico Derflingher
Preparato da
PREPARAZIONE

75 Minuti
1 Pulire e tritare il sedano, poi farlo rosolare in una casseruola con olio e l'alloro. Sgusciare con le mani i gamberi, aggiungere nella casseruola le teste e i carapaci e farli tostare schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Versare abbondante acqua e lasciare sobbollire per almeno 40 minuti.
2 Sbucciare e tritare la cipolla, quindi farla appassire in un tegame con burro e olio. Aggiungere il riso e farlo tostare su fiamma viva, poi sfumare con un bicchiere di vino. Aggiungere un mestolo di bisque di gamberi molto calda e portare a cottura il risotto 15 minuti, unendo poco alla volta altra bisque calda. Dopo pochi minuti, unire al riso anche due terzi dei gamberi sgusciati, aggiungendo gli altri circa a metà cottura.
3 Grattugiare circa 80 g di parmigiano. Prelevarne un quarto e cospargerlo all'interno di un coppapasta rotondo adagiato in un padellino molto caldo. Sfilare il coppapasta e lasciare che il formaggio si solidifichi, ottenendo una cialda. Preparare nello stesso modo altre 3 cialde.
4 Mantecare il riso giunto a cottura con burro, il resto del parmigiano grattugiato, olio, finocchietto selvatico e il vino rimasto. Distribuire il risotto nei piatti e guarnire con fiori eduli.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Questo è il risotto preferito dalla Regina. Ho avuto l’occasione di prepararlo durante il suo incontro con Gorbaciov al termine della Guerra Fredda.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia 2016
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...