Spaghetti alla chitarra con sugo di crostacei e molluschi

Primo

Spaghetti alla chitarra con sugo di crostacei e molluschi

20 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Tartufi di mare, 12
> Cozze, 12
> Vongole, 20
> Cannolicchi, 8
> Gamberi, 8
> Uova, 3
> Farina 00, 300 gr.
> Aglio, 3 spicchi
> Olio evo, qb
> sale, qb
> pepe, qb
> Prezzemolo, qb
> Pomodori ciliegia, 12
Rubina e Lucia
Preparato da
PREPARAZIONE

20 Minuti
1 Lavare il pesce sotto acqua corrente. Sgusciare i gamberi, eliminare l'intestino e tagliarli in 3 pezzi ciascuno. Tenerli da parte. Impastare la farina con le uova e lasciar riposare qualche minuto.
2 Tostare in una casseruola piccola i carapaci e le teste, con olio, prezzemolo e uno spicchio d'aglio intero. Aprire in padella con un filo di olio, un rametto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio schiacciato i frutti di mare, seguendo l'ordine: tartufi, cannolicchi, vongole e cozze per ultime. Quando saranno aperti tutti sgusciare, lasciandone qualcuno per guarnizione e filtrare al colino il condimento, per eliminare l'eventuale sabbia. Quando i carapaci dei gamberi saranno tostati schiacciarne le teste, aggiungere acqua fredda e far bollire nuovamente per 10 minuti.
3 Scaldare un filo di olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere i molluschi e la sua acqua filtrata. Filtrare la bisque di crostacei e tenere da parte.
4 Stendere con un mattarello la pasta e con l'aiuto di una chitarra ottenere degli spaghetti.
5 Tagliare i pomodorini a spicchi e cercare di eliminare i semi. Cuocere la pasta al dente, in acqua salata, scolarla e passarla in padella. Aggiungere la bisque di crostacei per bilanciarne il sapore, i gamberi e portare a cottura. Tritare il prezzemolo ed aggiungerlo insieme ai pomodorini, alla pasta. Terminata la cottura impiattare e guarnire con una foglia di prezzemolo.
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