Spirale Ovale

Primo

Spirale Ovale

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Asparagi, 12
> Cipolle, 1
> Riso carnaroli, 320 g
> Formaggio Blu di Morozzo, 200 g
> Latte, 100 ml
> Panna fresca, 100 ml
> Burro, 80 g
> Pistacchi, 80 g
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Margherita
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pelare gli asparagi, togliere la parte più legnosa, tenendola da parte, e tagliare i gambi grossolanamente, conservando intere le punte. Sbollentare gli asparagi e subito dopo metterli in acqua e ghiaccio al fine di preservarne il colore. Frullarli con il frullatore a immersione insieme a olio, sale e pepe. Trasferire la crema ottenuta in un biberon.
2 Preparare un brodo leggero con una cipolla tagliata grossolanamente, la parte più legnosa degli asparagi non utilizzata per la crema, sale e pepe. Tostare il riso in una pentola con un filo d'olio, quindi aggiungere gradualmente il brodo molto caldo e portare a cottura il risotto, mescolando spesso.
3 Nel frattempo, preparare la colatura di Blu di Morozzo: sciogliere a bagnomaria 150 g di formaggio con il latte e la panna, poi filtrare il composto con un colino a maglie fini. Mantecare il riso giunto giunto a cottura con parte della colatura di Blu di Morozzo, il restante formaggio a pezzetti e il burro.
4 Saltare velocemente le punte degli asparagi in una padella con un filo d'olio, sale e pepe. Tostare in forno a 180 °C per 2 minuti i pistacchi tritati grossolanamente al coltello.
5 Distribuire il riso nei piatti e formare una spirale con la crema di asparagi. Completare con le punte di asparago, la colatura di Blu di Morozzo rimasta e la granella di pistacchi.
CONSIGLI

DELLO CHEF
È importante dosare bene la quantità del formaggio erborinato per non rischiare di avere un piatto troppo sapido. Se preferite un sapore meno deciso, diminuite la quantità di Blu di Morozzo.
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