Tempura udon noodles soup di Gloria

Primo

Tempura udon noodles soup di Gloria

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Alga kombu, 4 pezzi di 5 cm
> Katsuobushi 200 g
> Salsa di soia
> Mirin
> Farina 0, 350 g
> Fecola di patate
> Spinaci, 350 g
> Cipollotti, 2
> Tuorlo, 1
> Gamberi, 8
> Kamaboko, 15-20 fettine molto sottili
> Polvere piccante
> Olio di semi di girasole
Gloria
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Mettere l'alga kombu in ammollo in una casseruola con circa 2 litri di acqua fredda. Appena si sarà “aperta”, portare a leggera ebollizione, quindi aggiungere il katsuobushi e lasciare sobbollire dolcemente per 12 minuti. Nel frattempo, mescolare in parti uguali la salsa di soia con il mirin. Filtrare il brodo dashi e unire la salsa di soia e mirin, in proporzione di 2 parti di salsa e 9 parti di brodo. Tenere da parte in caldo.
2 Preparare l'impasto per gli udon: setacciare 250 g di farina in una ciotola e, mescolando con le bacchette, incorporare 80-100 ml di acqua fredda. Impastare energicamente con le mani, formare una palla, coprire il recipiente con la pellicola trasparente e lasciare riposare per 6 minuti. Impastare nuovamente e lasciare riposare ancora. Ripetere questa operazione per altre 2 volte. Stendere l'impasto sul piano di lavoro cosparso di fecola a uno spessore di circa 5 mm. Tagliare la pasta a tagliolino, quindi arrotolarli sul piano di lavoro per conferire una forma tonda (udon).
3 Pulire bene gli spinaci, sbollentarli per pochi istanti, quindi passarli subito in acqua e ghiaccio. Pulire anche i cipollotti e tritarli grossolanamente.
4 Cuocere gli udon in abbondante acqua bollente per circa 8 minuti. Scolarli e passarli subito sotto l'acqua corrente.
5 Mescolare in una ciotola la farina rimasta con il tuorlo e l'acqua molto fredda necessaria a ottenere una pastella fluida, lasciando alcuni grumi. Pulire i gamberi dal carapace e dal filo nero dell'intestino, lasciando attaccata la coda. Immergere i crostacei nella pastella, tenendoli dalla coda, lasciarli sgocciolare, quindi friggerli in abbondante olio a una temperatura di 180 °C. Scolarli e tamponarli delicatamente con carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
6 Distribuire gli udon in 4 ciotole e versarvi sopra il brodo molto caldo, in modo che ricopra completamente la pasta. Strizzare leggermente gli spinaci e adagiarli su un lato, quindi aggiungere di fianco le fettine di surimi e adagiare al centro il cipollotto. Insaporire con un pizzico di polvere piccante e completare con la tempura di gamberi, da servire a parte e unire alla zuppa solo all'ultimo momento.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia 2016
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...