Tempura udon noodle soup di Roberto

Primo

Tempura udon noodle soup di Roberto

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Farina 0, 300 g
> Alga kombu, 1 pezzo
> Katsuobushi, 160 g
> Salsa di soia, 100 ml
> Mirin, 100 ml
> Gamberoni, 12
> Spinaci, 20-25 foglie
> Cipollotti, 2
> Peperoncini verdi, 4
> Kamaboko, 100 g
> Olio di semi
> Sale
Roberto
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Sciogliere 1 cucchiaino di sale in 100 ml di acqua, poi aggiungerla poca alla volta alla farina in una ciotola, continuando a impastare. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 20 minuti. Impastarlo nuovamente, formare una palla e lasciare riposare per altri 20 minuti, sempre avvolto nella pellicola.
2 Nel frattempo, mettere in ammollo l'alga kombu in abbondante acqua. Lasciare idratare, poi portare a ebollizione, aggiungere il katsuobushi e lasciare sobbollire il brodo dashi per 10 minuti. Preparare la salsa udon mescolando insieme la soia e il mirin. Unirvi una quantità pari a 9 volte di brodo dashi filtrato.
3 Stendere l'impasto non troppo sottile e ricavare degli spaghettoni (udon). Cuocere gli udon in abbondante acqua bollente per 10-12 minuti. Scolarli e passarli sotto l'acqua corrente per bloccare la cottura.
4 Preparare la tempura mescolando dolcemente la farina rimasta con altrettanta acqua ghiacciata. Pulire bene i gamberi, passarli nella pastella e friggerli in abbondante olio di semi a 180 °C: saranno pronti quando, toccandoli con le pinze, “vibrano”.
5 Pulire gli spinaci, quindi sbollentarli per 40 secondi nel brodo dashi. Scolarli e fermare la cottura in acqua e ghiaccio. Eliminare i semi dai peperoncini e tagliarli a rondelle sottili. Pulire e affettare anche i cipollotti. Tagliare a fette molto sottili il surimi.
6 Riscaldare gli udon nel brodo dashi, poi distribuirli nelle ciotole lasciando che il brodo copra gli udon. Aggiungere il surimi, gli spinaci, i peperoncini e i cipollotti, completando con la tempura di gamberi a parte.
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