Tempura udon noodle soup di Giulia

Primo

Tempura udon noodle soup di Giulia

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Alga kombu, 4 pezzi da 15 cm
> Farina 00, 300 g
> Katsuobushi, 200 g
> Salsa di soia, 4 cucchiai
> Mirin, 4 cucchiai
> Gamberi, 12
> Spinaci, 200 g
> Cipollotti, 4
> Kamaboko, 100 g
> Olio di semi
Giulia
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Mettere a bagno in acqua fredda l'alga kombu. Impastare 200 g di farina in una ciotola con metà del suo peso di acqua, incorporandola poca per volta. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare il composto per 10 minuti. Stendere l'impasto con il mattarello in una sfoglia piuttosto spessa e tagliarla a strisce. Arrotolarle con le mani per ottenere una sorta di pici rotondi.
2 Trasferire l'alga kombu in una casseruola con abbondante acqua fredda e portare a ebollizione. Dopo 3 minuti aggiungere il katsuobushi e lasciare sobbollire per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco e filtrare l'acqua. Misurare circa 10-12 mestoli di brodo dashi e unirvi il mirin e la salsa di soia.
3 Pulire i gamberi dal carapace ed eliminare il filo nero dell'intestino, conservando la coda. Impastare in una ciotola 100 g di farina insieme a 1 dl di acqua fredda fino a ottenere una pastella densa. Passare i crostacei nella pastella, poi friggerli in abbondante olio molto caldo, scolandoli su carta assorbente da cucina.
4 Lessare i noodle in acqua bollente per circa 10 minuti, poi raffreddarli in acqua fredda. Pulire gli spinaci, sbollentarli per 40 secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Pulire e tagliare finemente i cipollotti.
5 Distribuire i noodle nelle fondine e coprirli con il brodo dashi. Aggiungere 4-5 fette sottili di surimi, una quenelle di spinaci e il cipollotto, servendo la tempura di gamberi a parte.
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