Tortelli con caviale di lumache e crema di carote

Primo

Tortelli con caviale di lumache e crema di carote

30 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> caviale di lumaca, 20 gr
> prezzemolo, 20 gr
> uova, 2
> farina 00, 200 gr
> carote, 1
> origano, 5 gr
> basilico, 20 gr
> sale
> olio
Paolo
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Preparare la pasta fresca impastando farina, uova e sale. Stendere la pasta sottile e con un coppa-pasta rotondo ricavare dei cerchi. Farcire i tortelli a piacere e chiuderli.
2 Preparare la crema: bollire le carote, frullarle con olio e aggiungere l'origano.
3 Cuocere i cappelletti e mantecarli in padella con poco olio, servirli con la salsa a specchio sul piatto e decorare con basilico e caviale di lumache.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Non usare il caviale di lumache come ripieno dei tortelli ma solo come guarnizione.
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