Tortelli di orata con crema di piselli

Primo

Tortelli di orata con crema di piselli

40 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> orata, 2 filetti
> uova, 1
> tuorli, 2
> farina 00
> farina di semola
> erba cipollina
> prezzemolo
> pisellini
> pomodori, 2
> limone, 1
> porro, 1
> olio
> sale
> pepe
Marco
Preparato da
PREPARAZIONE

40 Minuti
1 Unire un uovo intero, i due tuorli, le due farine, un pizzico di sale e impastare, cercando di rendere l'impasto il più possibile liscio. Formare una palla e avvolgerla con la pellicola. Una volta pronta, metterla in frigo a riposare.
2 Nel frattempo preparare la farcia: battere l’orata a mo' di tartare e condirla con il trito di erba cipollina e prezzemolo, olio, sale, pepe e un po’ di scorza di limone. Lasciar riposare.
3 In una padella aggiungervi un filo d’olio, il porro sminuzzato e i pisellini precedentemente sbollentati, un pizzico di sale e il pepe. Lasciar cuocere il tutto.
4 Stendere la pasta e disporvi sopra piccoli mucchietti di ripieno. Chiuderla su se stessa, tagliarla con un coppapasta per ottenere delle mezzelune. Chiudere i tortelli.
5 Frullare i piselli, setacciarli e metterli da parte.
6 Cuocere i tortelli. Una volta pronti, impiattare mettendo prima la crema di piselli e successivamente adagiarvi sopra i tortelli. Finire il piatto mettendo sopra i tortelli il pomodoro tagliato a concassé.
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