Tortellini in brodo

Primo

Tortellini in brodo

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> farina, 300 gr. (per la pasta fresca)
> uova, 3 (per la pasta fresca)
> semola, (per stendere la pasta)
> carne di maiale magra, 150 gr. (per il ripieno)
> mortadella, 100 gr. (per il ripieno)
> aglio, q.b. (per il ripieno)
> parmigiano, 70 gr. (per il ripieno)
> uova, 1 (per il ripieno)
> salsiccia, 100 gr. (per il ripieno)
> pepe, q.b. (per il ripieno)
> sale, q.b. (per il ripieno)
> olio extravergine d'oliva, q.b. (per il ripieno)
> vitello, 150 gr. (per il ripieno)
> noce moscata, q.b. (per il ripieno)
> uva sultanina, 3 cucchiai (per il ripieno)
> carote, 1 (per il brodo)
> cipolla, 1 (per il brodo)
> sedano, 2 coste (per il brodo)
> maiale, 200 gr. carne di maiale grassa (per il brodo)
> manzo, 200 gr. carne di manzo/vitello (per il brodo)
> sale, q.b. (per il brodo)
> prezzemolo, qualche foglia (per il brodo)
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 In acqua fredda mettere tutti gli ingredienti per il brodo e lasciare cuocere per almeno un'ora.
2 Per la pasta fresca: disporre la farina a fontana, rompere le uova nel centro e lavorare con una forchetta e successivamente con una spatola. Continuare a lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Metterla a riposare sotto una ciotola.
3 Per il ripieno: Tritare le carni e rosolarle in una padella con olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio a metà. Lasciare asciugare bene la carne e passarla successivamente nel mixer con la mortadella, il parmigiano, l’uovo, la noce moscata, l'uvetta, il sale e il pepe. Continuare fino a creare una consistenza compatta ma non asciutta.
4 Stendere la pasta sottile, tagliarla a quadri, farcirla e piegarla a tortello. Filtrare il brodo, farlo bollire e cuocere per due minuti i tortelli. Servire con un filo d'olio extravergine d'oliva.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Far riposare i tortellini per alcune ore prima di farli cuocere.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia 2017
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...