Tortino d’astice in salsa d’astice

Primo

Tortino d’astice in salsa d’astice

40 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> astice, 2
> pomodori ramato, 4
> mango, 1
> cipolla rossa, 2
> basilico
> origano
> zenzero, una fetta spessa
> burro, 15 gr
> olio
> sale
Andrea
Preparato da
PREPARAZIONE

40 Minuti
1 Portare l’acqua a bollore in un’ampia pentola, immergere l’astice e abbassare la fiamma al minimo. Tenere l’astice a bagno nell’acqua bollente per 7 minuti circa.
2 Saltare il mango a dadini nel burro con un pizzico di zucchero e una fetta di zenzero.
3 Pelare i pomodori, togliere i semi e tagliarli a quadretti, unire le cipolle tritate, il basilico e condire il tutto con olio e sale. Utilizzare parte del trito per fare un soffritto mentre la restante parte verrà utilizzata a crudo per fare la base del tortino.
4 Una volta cotto l’astice staccare il carapace dalla testa. Versare i succhi della testa e il corallo nel soffritto di pomodori e cipolla, unire le erbe aromatiche e frullare, passare quindi il composto al setaccio in modo da ottenere una salsa all’astice liscia ed omogenea.
5 Togliere la polpa dal carapace, tritarla e condirla con parte della salsa all’astice, estrarre inoltre la polpa dalle due chele cercando di mantenerla intera e condirla con olio sale e pepe.
6 Impiattare, aiutandosi con un coppa pasta, facendo una base con la salsa all’astice, uno strato di insalata di pomodori e cipolle, uno strato più spesso di polpa d’astice tritata e ultimare con un sottile strato di mango saltato nel burro. Finire il piatto aggiungendo le due chele, anch’esse su una base di salsa all’astice, a lato del tortino.
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