Acras di baccalà su passatina di cipolle di tropea

Secondo

Acras di baccalà su passatina di cipolle di tropea

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> baccalà dissalato, 400 gr.
> uova, 4
> cipolla di tropea, 1
> farina, 200 gr.
> lievito in polvere, 1 cucchiaino
> cipolla bianca, q.b.
> peperoncino, q.b.
> alloro, 1 foglia
> aglio, 2 spicchi
> menta, q.b.
>
> olio di arachidi, q.b.
> erba cipollina, q.b.
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Tagliare le cipolle di Tropea a julienne e farla appassire in padella con un filo d'olio evo. Quando sono pronte, unirvi qualche ciuffo di menta e frullare il tutto.<br>Salare e pepare.
2 Portare ad ebollizione dell'acqua insieme al baccalà e ad una foglia di alloro.<br>Una volta pronto adagiare su della carta assorbente ed eliminarne la pelle.<br>Sbricioliare il baccalà in una ciotola e unire la cipolla bianca tagliata a cubetti, uno spicchio d'aglio tritato finemente, la farina e il lievito in polvere. Aggiungere il peperoncino e l'erba cipollina tritati.<br>Unirvi un tuorlo d'uovo avendo cura di conservare l'albume e amalgamare il tutto. Salare e pepare.
3 Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente all'impasto.<br>Con l'aiuto di due cucchiai creare delle quenelle con il composto preparato e friggerle in abbondante olio di arachidi. Lasciare asciugare su della carta assorbente. Salare.
4 <br>Impiattare il tutto.
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