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Agnello alle tre salse

Secondo

Agnello alle tre salse

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Quinoa, 150 g
> Farina di castagne, 100 g
> Patate viola, 2
> Carote, 4
> Carré di agnello, 400 g
> Menta, 4 foglie
> Topinambur, 1
> Banana, ½
> Mirtilli, 200 g
> Tomino, 100 g
> Aceto balsamico
> Zucchero di canna, 100 g
> Olio evo
> Olio di semi
> Sale
Denise
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, salarla e lessare la quinoa per 15-20 minuti. Scolare, aggiustare di sale e pepe e condire con un filo di olio evo. Portare a ebollizione l’acqua in un’altra pentola, lessare le carote scolandone una quando è ancora croccante e portando avanti la cottura delle altre. Scolare le carote ben cotte e frullarle con un 1/2 di banana, mezzo tomino, qualche foglia di menta e un mestolo di acqua di cottura. Passare al setaccio.
2 Versare lo zucchero di canna in un tegame, aggiungere i mirtilli e un filo di aceto balsamico e cuocere fino ad ottenere una confettura.
3 Portare a ebollizione poca acqua in una pentola e, nel frattempo, pulire e mondare il topinambur tagliandolo a pezzi. Cuocerlo lasciando ritirare l’acqua fino all'ottenimento di una zuppa, aggiungere un filo di olio evo e salare.
4 Riscaldare abbondante olio di semi in una padella e, nel frattempo, tagliare le patate viola e chips. Passarle nella farina di castagne e friggerle, scolare e asciugarle su carta assorbente.
5 Porzionare il carré d’agnello ricavando le costine e cuocerle in una padella rovente su ambo i lati, lasciandole rosolare. Far riposare la carne.
6 Impiattare disponendo le costine di agnello, le tre salse in tre recipienti, le patate viola fritte e, con l’ausilio di un ring circolare, le carote croccanti tagliate a dadini con la quinoa e una foglia di menta.
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