Agnello in crosta di pistacchi, con insalata di ananas, rabarbaro e bieta con crema di aglio dolce

Secondo

Agnello in crosta di pistacchi, con insalata di ananas, rabarbaro e bieta con crema di aglio dolce

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Elaborata
Ingredienti
> Agnello, 1
> Ananas, 1
> Rabarbaro, 1
> Acciughe sott'olio, qb
> Olio Evo, qb
> Aglio, 1
> Sale, qb
> Pepe, qb
> Farina di riso, 100 gr.
> Pistacchi, 100 gr.
> Uova, 2
> Bieta, 1 cespo
> Yogurt bianco, 1 vasetto
> Menta, qualche foglia
> Scalogno, 1
> Rosmarino, 1 rametto
> Origano, qb
> Cicerchie, 100 gr.
> Aceto balsamico, qb
> Olio Evo, qb
> Sale, qb
> Pepe, qb
Alida
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 In un wok unire olio, aglio in camicia, acciughe. Aggiungere la bieta già sbollentata, il rabarbaro a fette sottili, le palline di ananas e saltare. Mettere da parte.
2 In una padella mettere olio, aglio e scalogno. Aggiungere le ossa di agnello, lasciare rosolare un secondo. Aggiungere le cicerchie, un po’ d’acqua e portare a cottura. Frullare in un vaso le cicerchie con olio e sale. Passarle al colino e mettere in una sac a poche.
3 In una padella mettere olio, aglio e 3 acciughe. Farle sciogliere. Passare l’agnello (già diviso e scalzato) nella farina di riso, uova e poi nel trito di pistacchi. Mettere il carrè di agnello in padella nappando con l’olio. Terminare la cottura dell’agnello in forno a 150°C per qualche minuto.
4 In un frullatore mettere l’aglio sbollentato, lo yogurt bianco, foglie di menta, sale e pepe, poco olio e frullare. Mettere da parte.
5 Disporre al bordo del piatto l’insalata di biete e ananas, poggiare sopra 2 costolette di agnello, a lato la crema di aglio dolce e con una goccia di aceto balsamico, con la sac a poche fare tre punte di cicerchie. Decorare con origano, rosmarino, gocce d’olio e pepe in polvere.
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