Agnello in crosta di pistacchi

Secondo

Agnello in crosta di pistacchi

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Elaborata
Ingredienti
> carré di agnello, 1
> pistacchi sgusciati tritati grossolanemente, 2 etti
> farina di riso, qb
> uova, 2
> biete, qb
> ananas, 1
> rabarbaro, 1 costa
> aglio, 1
> yogourt bianco magro, 1 vasetto
> menta, qb
> acciughe sott'olio, 12
> olio evo, qb
> sale, qb
> pepe, qb
> cicerchie, 300 gr.
> scalogno, 1
> aceto balsamico di modena invecchiato 12 anni, qb
> origano, qb
Alida
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Dividere il carré di agnello e scalzare bene, passare nella farina di riso, nelle uova e infine nei pistacchi tritati. In una padella rovente con olio e aglio far sciogliere 3 acciughe, poi portare a cottura il carré nappandolo con l'olio caldo. Terminare la cottura in forno a 150 gradi. Tenere in caldo.
2 Sbollentare le biete e passarle nel ghiaccio per mantenere la clorofilla. Con uno scavino fare delle palline di ananas e tagliare il rabarbaro a fette sottili. In un wok unire olio, aglio in camicia e acciughe; quando queste saranno sciolte, unire le biete, l'ananas, il rabarbaro e saltare.
3 Sbollentare l'aglio per 5 volte poi frullarlo con lo yogurt, foglie di menta, sale e pepe e un poco di olio.
4 Far appassire lo scalogno con un po' di olio e aglio, rosolare delle ossa di agnello, unire le cicerchie e con dell'acqua portare a cottura. Una volta pronte, frullare con l'aiuto di olio, regolare di sale e pepe passare al colino cinese e conservare in un sac à poche.
5 Impiattare disponendo al bordo del piatto l'insalata di biete e ananas, poggiare sopra 2 costolette di agnello, a lato la crema di aglio dolce con una goccia di aceto balsamico, con il sac à poche creare tre punte di crema di cicerchie, decorare con origano e rosmarino gocce di olio e polvere di pepe.
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