Amore a mare

Secondo

Amore a mare

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> scampi, 6
> ostriche, 3
> caviale, 10 gr.
> fichi grossi, 4
> melanzane, 2
> Satén 2008
Ivan
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Passare le melanzane al forno e cuocerle finché la polpa non sarà morbida e dorata; con un coltello ricavare la polpa e porla dentro un mixer. Saltare gli scampi con burro e sfumare con vino bianco; quando saranno cotti sgusciare e mettere le code nel mixer; spremere i succhi della testa nel fondo di cottura, abbassare la fiamma e aggiungere un po’ di vino bianco.
2 In un'altra padella saltate la polpa dei fichi neri con burro e sfumare con il vino fino ad ottenere una marmellata.
3 Frullare il composto di melanzane e scampi e comporre una tortina aiutandosi con un coppapasta; friggere nel fondo di cottura degli scampi.
4 Disporre la tortina nel piatto e adagiarvi le ostriche aperte; dentro la valva inserire la marmellata di fichi e sopra l’ostrica. Guarnire con un pesto di rucola (frullare 100gr di rucola , olio, mezzo aglio). Servire.
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