Animelle in guazzetto di granchio

Secondo

Animelle in guazzetto di granchio

45 Minuti
2 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Animelle di agnello, 12
> Polpa di granchio, 300 gr.
> Carota, 1
> Aceto, qb
> Anice stellato, qb
> Timo, 1 rametto
> Farina 00, qb
> Burro, 1 cubetto
> Salsa di soia, qb
> Vino Traminer, qb
> Olio di semi, qb
> Amaranto, qb
> Zenzero sbucciato, b
> Pasta wasabi, 5 gr.
> Basilico viola, qualche foglia
> Fiori eduli, qb
> Olio Evo, qb
> Sale, qb
> Aglio, 1
Andrea
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 In un pentolino mettere acqua, aceto e le animelle. Lasciare lessare per 10 minuti.
2 In una padella mettere olio e aglio, rosolare leggermente. Aggiungere la polpa di granchio, la carota a brunoise, l’anice stellato. Appena è rosolato aggiungere acqua fredda e lasciare cuocere per 10 minuti.
3 Prendere le animelle ormai lessate. Pulirle e tagliarle ricavando dei lobi. Condirle con il timo. Mettere la farina 00 in una boule trasparente. Passare le animelle nella farina. Prendere una padella, mettere un cucchiaio di burro e far rosolare in padella. Aggiungere la salsa di soia. Sfumare con il vino bianco Traminer aromatico. Mettere da parte in un piatto di servizio.
4 Ritirare il guazzetto dal fuoco, passarlo in un colino e metterlo da parte in una salsiera.
5 Prendere una padella, mettere l’olio di semi, mettere l’amaranto e aspettare che scoppietti. Mettere da parte. In una ciotola grattugiare finemente lo zenzero sbucciato, unire la pasta di wasabi, l’olio extravergine ed emulsionare. Mescolare con un cucchiaio e mettere da parte.
6 Versare al centro del piatto una quenelle di salsa al wasabi. Disporre 4/5 animelle e versare sopra il guazzetto di granchio. Decorare con amaranto, foglie di basilico viola e i petali (colore giallo, rosa e azurro).
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