L’apparenza inganna

Secondo

L’apparenza inganna

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> cavolo viola, ½
> riso per sushi, 200 gr.
> limone, 1
> mascarpone
> patate di media grandezza, 2
> semi di coriandolo
> aceto di riso
> zucchero
> fiori di lavanda
> spicchio d’aglio, 1
> gamberoni freschi, 12
> bietole, 1 mazzo
> nero di seppia di seppia grossa, 1 sacchetto
> timo
> olio evo
> sale, q.b.
> pepe, q.b.
Beatrice
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Lavare il riso in abbondante acqua finché quest’ultima non risulti limpida. Lessare a fuoco basso e con il coperchio il riso in una quantità d’acqua pari al peso del riso più un ulteriore 5%, Aggiungere all’acqua un pizzico di sale e la sacchetta del nero di seppia. A fine cottura aggiungere un goccio di aceto di riso e zucchero.
2 In un altro tegame sbollentare le bietole e trasferirle in acqua e ghiaccio per farle rimanere croccanti. Condirle con olio evo aromatizzato con uno spicchio di aglio spellato e privato della sua anima e due fiori di lavanda essiccati.
3 Pulire i gamberoni precedentemente abbattuti e lasciarli insaporire in olio e semi di coriandolo tritati grossolanamente.
4 Spellare e tagliare le patate a la “pomme nature” e in seguito a lamelle sottili. Sbollentare nell’acqua in cui è stato precedentemente fatto bollire mezzo cavolo viola (in questo modo le patate si tingeranno di viola). Scolare le fettine di patata e infornare su carta forno oleata a 200° per 15 minuti. Sfornare e aggiustare di sale e pepe.
5 Creare una salsina cremosa e rinfrescante con il mascarpone, la scorza e il succo di un limone non trattato e timo fresco.
6 Impiattare il riso sushi “nero” con l’aiuto di un coppapasta a sezione rotonda e completare con i gamberi crudi a tartare, una spennellata di crema al mascarpone e le bietole circondate dalle soglie di patata “viola”.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia 2017
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...