Baccalà con patate alla curcuma e insalata di finocchiona

Secondo

Baccalà con patate alla curcuma e insalata di finocchiona

45 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Cipollotto fresco, 1
> Patata, 1
> Piselli, 50 gr.
> Germogli, qb
> Latte, qb
> Curcuma, qb
> Baccalà, 1 trancio
> Limone, 1
> Arancia, 1
> Finocchiona, qualche fetta
> Sale maldon, qb
> Sale, qb
> Olio Evo, qb
> Pepe, qb
> Aglio, 1
Lucia
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Unire parte del cipollotto tagliato a rondelle sottili alla patata tagliata a tocchetti in una casseruola con due giri di olio evo. Rosolare le verdure per qualche istante, regolare di sale e unire due dita di acqua. Fare sobbollire, finché le patate non si sfaldano, per circa 10 minuti.
2 Dividere il baccalà in 4 cubi ed eliminare tutte le spine.
3 Scolare le patate. Mettere nel vaso di una frullatore a immersione le patate. Aggiungere il latte, la curcuma, un pizzico di sale, olio evo a filo e frullare creando una crema liscia. Mettere da parte in una salsiera.
4 Scaldare in una casseruola abbondante olio d’oliva con la scorza di mezzo limone, mezza arancia e uno spicchio d’aglio. Con un termometro verificare che raggiunga la temperatura di 70 C°.
5 Spegnere il fuoco e inserire nell’olio il baccalà. Lasciare cuocere per 10 minuti. Nel frattempo tagliare la finocchiona a cubetti. Far saltare in una padella per pochi istanti. Unire in una ciotola la finocchiona ai piselli cotti e ai loro germogli, condire con una grattata di pepe e tenere da parte. Scolare il baccalà.
6 Impiattare sistemando la crema di patate alla base del piatto, appoggiare sopra un cubo di baccalà, condire con il sale maldon. Sistemare intorno l’insalata di finocchiona e piselli, finire con una grattata di pepe e un po’ di scorza di agrumi.
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