Caffè pollè MasterChef 2016

Secondo

Caffè pollè

40 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Cavolo verza, 1
> Petti di pollo, 600 g
> Pecorino stagionato, 300 g
> Caffè liquido, 3 dl
> Miele d'acacia
> Granella di nocciole
> Olio evo
> Sale
> Pepe nero
Daniele
Preparato da
PREPARAZIONE

40 Minuti
1 Sbollentare in acqua salata 3 foglie di cavolo verza, bloccando la cottura e il colore in acqua fredda. Asciugarle e tagliarne qualcuna a julienne. Tagliare il pecorino a bastoncini.
2 Aprire i petti e stenderli, quindi disporvi sopra le foglie di verza intere, i bastoncini di pecorino, sale e pepe. Arrotolare i petti, chiuderli con lo spago e avvolgerli nella pellicola per cucinare, poi sbollentarli per tenerli in forma. Sgocciolarli, togliere la pellicola e farli rosolare in una padella con olio e pepe. Versare il caffè e proseguire la cottura dei rollé in umido. Togliere la carne e far ridurre il fondo con l’aggiunta di miele.
3 Distribuire sul fondo dei piatti la riduzione al caffè, adagiare sopra i rollé tagliati trasversalmente e condire con qualche goccia sparsa di riduzione al caffè, miele, una grattugiata di pecorino e la granella di nocciole. Completare con la verza a julienne, una spolverata di pepe e un filo d’olio.
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