Capasanta tra muschio e tartufo

Secondo

Capasanta tra muschio e tartufo

30 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Capasante, 3
> canna bruciata, qb
> passion fruit, 1/2
> Coriandolo, qb
> muschio, qb
> zucca, 100 gr.
> zucchine con fiore, 100 gr.
> tartufi di mare, 3
> basilico, qb
> olio sale, qb
Lorenzo
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Mettere la zucca a fette e il passion fruit tagliato a metà in forno a 180°C. Tagliare il fiore di zucca crudo a julienne, tagliare la zucchina a dadolini e rosolare in padella per 3 minuti. Friggere il basilico, brasare in padella il muschio con un filo d'olio, una volta morbido asciugare e friggere leggermente.
2 Scottare per 1 minuto la capasanta in padella con un filo d'olio. Curare i tartufi di mare stando ben attenti a non lasciare sabbia. Tritare il coriandolo.
3 Impiattare su piatto rettangolare mettendo sotto una striscia di canna bruciata, le 3 capesante con in mezzo zucca con olio e sale tagliata a listarelle, il basilico e il muschio, sopra coriandolo. Disporre le striscioline di fiore sopra le capesante. Nell'angolo il passion fruit. Disporre davanti le capesante i tartufi di mare. Spargere in modo casuale tra le capesante i dadolini di zucchina.
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