Capra in love

Secondo

Capra in love

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Cipolla dorata, 1
> Carne di capra, 400 g
> Formaggio puzzone di Moena, 160 g
> Sardella piccante, 2 cucchiai
> Peperoni gialli, 2 grossi
> Rosmarino, alcuni rametti
> Erba cipollina, un mazzetto
> Olio evo
> Aceto di vino bianco
> Sale
> Pepe
Gloria
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Tagliare la cipolla a julienne e metterla a marinare per 15 minuti in acqua e aceto per farle perdere acidità.
2 Aprire la carne a libro e ricavarne 8 fettine. Tritare le erbe aromatiche e mescolarle bene insieme. Tagliare a dadini il formaggio.
3 Passare le fettine di carne nelle erbe aromatiche per impanarle, poi spalmarle con la sardella. Arrotolare le fettine per ottenere i rollé e fasciarli con la pellicola per cucinare. Immergere i rollé in acqua alla temperatura di 60 °C e cuocere per 10 minuti.
4 Nel frattempo, pulire i peperoni e tagliarli a falde. Adagiarle in una teglia, condire con un filo d'olio e infornare a 100 °C per 10 minuti. Togliere i peperoni dal forno ed eliminare la pelle. Frullarli con un filo d'olio, sale, pepe e poca acqua calda. Passare il composto al colino, poi lasciarlo ridurre in padella fino a ottenere una crema non troppo densa.
5 Scolare i rollé di capra ed eliminare la pellicola. Passare la carne in padella con un filo d'olio per 5 minuti, rigirandola con delicatezza. Completare la cottura dei rollé in forno a 200°C per altri 5 minuti.
6 Stendere nei piatti una striscia di crema di peperone e mettere nel mezzo le cipolle, scolate dal liquido e condite con olio e sale. Tagliare i rollé a fette e adagiarle sopra la cipolla, guarnendo a piacere con gocce del fondo di cottura della carne e altre erbe aromatiche.
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