Carré di agnello in viaggio tra profumi e sapori

Secondo

Carré di agnello in viaggio tra profumi e sapori

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> carré di agnello, 600 gr
> latte, 400 ml
> porri, 2
> cocco disidratato, 30 gr
> germogli di soia, q.b.
> chicchi d'uva bianca e nera, 14
> curry in polvere, 4 cucchiaini
> peperoni friggitelli, 100 gr
> farina, 20 gr
> zucchero a velo, due cucchiaini
> aglio in camicia, 2 spicchi
> lemon grass, 5 steli
> olio di semi di arachide, 1 litro
> sale, q.b.
> olio evo, q.b.
> pepe nero, q.b.
Amelia
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire il carré da parti di tessuto connettivo e dalle pellicine intorno alle ossa. Mettere il carré a marinare in olio e lemon grass tritato.
2 Nel frattempo scaldare un filo d'olio, aggiungere la farina e il curry e tostare bene, aggiungere il latte e far scaldare. Tagliare uno dei porri a rondelle e cuocerli in una casseruola con un filo d'olio, infine aggiungere alla crema di curry, frullare il tutto e cuocere fino a ottenere una crema fluida. Aggiustare di sale.
3 Tagliare i chicchi d'uva a metà ed eliminare il seme interno, sistemare i chicchi su una leccarda da forno, cospargerli con dello zucchero a velo, sale, pepe e un filo d'olio e infornare a 180° per circa 20 minuti.
4 Tagliare i peperoni e l'altro porro a julienne e friggerli in abbondante olio di semi fino a renderli croccanti.
5 Cuocere il carré intero su una padella rovente con un filo d'olio, l'aglio in camicia e il lemongrass (lo stesso della marinatura). Sigillare bene la carne da tutti i lati e poi infornare a 200° per 2-3 minuti. Lasciar riposare la carne per almeno 5 minuti e poi porzionarla.
6 Impiattare mettendo sulla base del piatto la crema di porri al curry, aggiungere il carré, cospargere con il cocco disidratato, i porri e i peperoni fritti e infine i germogli. Decorare con i chicchi d'uva cotti in forno e una macinata di pepe nero.
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