Carré d'agnello con carciofi e caponata mediorientale

Secondo

Carré d'agnello con carciofi e caponata mediorientale

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> agnello, 2 carré
> yogurt bianco, 250 ml.
> peperoni, 2
> melanzana, 1
> olive taggiasche
> carciofi, 8
> pangrattato
> vino rosso
> limone, 1
> aglio
> salvia
> timo
> menta
> rosmarino
> olio
> sale, q.b.
> pepe, q.b.
Enrica
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Dividere entrambi i carré in due parti, pulire le ossa, marinarli con olio, sale e pepe. Rosolarli in padella con olio e 2 spicchi d’aglio, poi impanarli con un trito di pangrattato, salvia, rosmarino e timo e infornare per 12/15 minuti a 220°.
2 Tagliare i peperoni e le melanzana e saltarli in padella con olio e olive tritate grossolanamente, sfumare con vino rosso e proseguire la cottura a fuoco dolce per 15 minuti, regolare di sale e pepe.
3 Tagliare i carciofi a julienne, immergerli in acqua e succo di limone per non farli annerire, scolarli e asciugarli e metterli in padella con uno spicchio d’aglio a fuoco vivace; saltare per due minuti e poi trasferirli in una boule con un’emulsione di olio, limone e menta tritata. Mescolare lo yogurt con menta tritata, olio, sale e pepe.
4 Togliere il carré dal forno e lasciarlo riposare coperto con carta stagnola per 5 minuti.
5 Impiattare sistemando un letto di carciofi e sopra un mezzo carré scaloppato, a lato stendere un cucchiaio di salsa allo yogurt e sopra due cucchiai di caponata. Infine mettere un filo d’olio sopra il carré e terminare con una grattata di pepe.
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