Ci vuole del fegato a fare un'anguilla glassata

Secondo

Ci vuole del fegato a fare un'anguilla glassata

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Elaborata
Ingredienti
> anguilla, 800 gr.
> prugne, 10
> patate ratte, 100 gr.
> liquirizia, 4 stecche
> melanzana baby, 8
> cipollotto, 1
> aceto balsamico, qb
> burro, qb
> Olio di semi, qb
> Olio Evo, qb
> Sale, qb
> Pepe, qb
> Rosmarino, qb
> Salvia, qualche foglia
Dario
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Privare l'anguilla della spina, aprirla e togliere le interiora tenendo da parte il fegato. Cuocere i filetti dalla parte della pelle sulla piastra per dieci minuti a fuoco vivo senza condirli.
2 In un pentolino far appassire il cipollotto con un filo di olio, aggiungere poi le prugne tagliate grossolanamente. Una volta cotte sfumare con l'aceto balsamico, abbassare la fiamma e lasciare andare per due minuti. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione e passare al colino.
3 Lessare in acqua salata le patate ratte, sbucciarle e frullarle con un po' di acqua e di burro.
4 Mettere l'anguilla in forno e glassarla con il composto di aceto balsamico e prugne. Cuocerla per altri 15-20 minuti a 180-190°C, ripetendo la glassatura ogni 5 minuti.
5 Con un pelapatate ricavare dalle melanzane delle strisce di buccia e friggerle in abbondante olio di semi.Cuocere il fegato dell'anguilla in padella per pochi secondi con olio, rosmarino e salvia, salare e pepare.
6 Impiattare l'anguilla laccata con il rametto di liquirizia usato come spiedino. Stendere accanto una cucchiaiata di salsa di patate con le bucce di melanzana e il fegato dell'anguilla adagiato in cima.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia 2017
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...