Coniglio alla ligure rivisitato MasterChef 2016

Secondo

Coniglio alla ligure rivisitato

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Cosce di coniglio, 8
> Lombo di coniglio, 4
> Vino pigato, 1 bicchiere abbondante
> Mele stark, 6
> Zucchero
> Olive taggiasche, 12
> Germogli di senape
> Germogli di sakura
> Timo, 2-3 rametti
> Rosmarino, 2 rametti
> Cardamomo in polvere, 3 cucchiai
> Olio evo
> Aceto di vino bianco
> Sale
Gloria
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Disossare le cosce di coniglio, spellarle e ricavare dalla polpa dei cubetti. Tagliare allo stesso modo anche i lombi. Inserire la carne in un sacchetto per il sottovuoto, aggiungere il vino, il timo, il rosmarino e salare. Creare il sottovuoto e cuocere nel forno a vapore a 65 °C per circa 15 minuti.
2 Nel frattempo, sbucciare 3 mele, tagliarle a dadini e metterle in una casseruola insieme alle altre, pulite e ridotte a dadini, ma con la buccia. Cuocere le mele su fuoco dolce e, quando si saranno leggermente ammorbidite, unire il cardamomo, sfumare con poco aceto, quindi aggiungere anche 5-6 cucchiai di zucchero. Proseguire la cottura fino a quando saranno molto morbide, quasi sfatte.
3 Sfornare la carne, toglierla dal sacchetto e ripassarla in padella per pochi minuti per farla caramellare, lasciando ridurre il fondo di cottura. Frullare brevemente le mele.
4 Creare 3 mucchietti di chutney di mele in ogni piatto e adagiare sopra ciascuno un cubetto di coscia e uno di lombo. Nappare con il fondo di cottura della carne, completare con le olive e guarnire con i germogli.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia 2016
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...