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Secondo

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30 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Ceci già cotti, 300 g
> ‘Nduja, 1 fetta
> Capesante, 4
> Finocchio, 1
> Limone, 1
> Sciroppo d’acero, 50 ml
> Bottarga, 20 g
> Alghe intere, 40 g
> Pecorino, 20 g
> Aglio nero, 1 spicchio
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Alberto
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Per la crema di ceci: riscaldare un filo di olio evo in una casseruola con uno spicchio di aglio nero e una fetta di ‘nduja, lasciar soffriggere qualche minuto e aggiungere i ceci. Lasciar stufare 10 minuti, frullare con un minipimer e aggiungere il pecorino grattugiato. Passare al setaccio e tenere da parte.
2 Dissalare le alghe lavandole più volte sotto acqua corrente. Rosolarle in padella a fuoco alto con un filo di olio evo fino a renderle croccanti e tenere da parte.
3 Tagliare il finocchio a strisce sottili con una mandolina e marinarlo con un filo di olio evo, succo di limone, sale e pepe. Versare lo sciroppo d’acero in un tegame e aggiungere un filo di olio evo e poco succo di limone. Lasciar restringere qualche minuto.
4 Scottare le capesante in padella per 2 minuti su ambo i lati. Frullare i coralli aggiungendo olio a filo a qualche goccia di succo di limone, ottenendo una maionese.
5 Impiattare versando uno specchio di crema di ceci, disporre le capesante, due fette di finocchio, qualche goccia di sciroppo e qualche goccia di maionese al corallo. Completare con una grattugiata di bottarga, qualche alga croccante e qualche foglia di finocchietto per decorare.
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