Costolette d’agnello con composta di cipolla di Tropea e menta

Secondo

Costolette d’agnello con composta di cipolla di Tropea e menta

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> costolette d’agnello, 8
> spicchi d’aglio, 2
> buccia di limone, cipolle di Tropea, 3
> cucchiai di miele di acacia, 8
> due manciate di foglie di menta fresca, asparagi bianchi, 8
> asparagi verdi, 8
> cucchiai di mascarpone fresco, 4
> cucchiai di latte di cocco, 4
> senape, aceto di vino, olio e.o.
Federico
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Tagliare a strisce sottili la cipolla di Tropea e farla sudare in padella antiaderente con poco olio, sfumare con un cucchiaio di aceto, salare leggermente e unire il miele lasciando cuocere dolcemente fino a leggere caramellatura. Rimuovere dal fuoco, unire la menta tritata finemente al coltello e lasciar raffeddare.
2 Tagliare le punte degli asparagi a becco di flauto e dividere longitudinalmente la prima parte del gambo. Sbianchire gli asparagi in acqua bollente salata e acidulata con poco aceto e raffreddandoli in acqua e ghiaccio.
3 Preparare una salsa montando in una bastardella immersa in acqua e ghiaccio, il latte di cocco, col il mascarpone, un po’ di succo di limone, una punta di senape, olio e sale e conservarla al freddo.
4 A fuoco vivo far rosolare in olio aromatizzato con aglio e buccia di limone, le costolette, tenendole rosa all’interno. Far riposare la carne.
5 Disporre sul piatto gli asparagi riscaldati velocemente in acqua a bollore e conditi con olio e sale e porvi accanto la salsa ghiacciata.
6 Disporre la composta di cipolle appena tiepida e sopra alla composta le costolette d’agnello.
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