Costolette d'agnello in doppia panatura

Secondo

Costolette d'agnello in doppia panatura

45 Minuti
2 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> quaglia, 2 cosce
> panko, 100
> uova, 2
> broccolo romano, 200
> mandorle, 50
> patate, 200
> parmigiano reggiano, 200
> sale
> olio evo
> pepe nero
Nicolò
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Sbollentare il broccolo quindi immergerlo in acqua e ghiaccio. Soffriggere uno scalogno, aggiungere il broccolo e, una volta cotto, frullare il tutto. Aggiungere un filo d’olio e aggiustare di sale e pepe.

2 Grattugiare le patate precedentemente bollite, salare, pepare, aggiungere un rosso d’uovo e il parmigiano, creare delle sfoglie sottili e friggerle.
3 Sbollentare le carote precedentemente tagliate a listarelle e gettarle subito in acqua e ghiaccio. Tostare le lamelle di mandorle in padella.
4 Disossare le cosce di quaglia, impanarle in una doppia panatura con l’uovo e il panko, quindi friggerle. 

5 Impiattare sul fondo la vellutata di broccoli, adagiarvi sopra le lamelle di mandorle e le carote. Disporre le cosce sovrapposte in un lato del piatto e le patate croccanti in modo casuale.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Cuocere le cosce per ulteriori 5 minuti in forno a 200 gradi in modo da essere certi di averle cotte bene.
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