Crema di spinaci e cocco

Secondo

Crema di spinaci e cocco

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> spinaci, 200 g
> sedano rapa, 200 g
> noce moscata
> pepe indiano
> sale rosa dell’Himalaya
> latte di cocco, 400 g
> latte di mandorle, 200 g
> mandorle, 40 g
> uvetta, 40 g
> olio di limone
> spinaci novelli qb
> fiori eduli
> fiori di lavanda
> foglie d’oro
> sale
> pepe
> olio
Simone Salvini
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 In una pentola sbollentare gli spinaci e scolarli dopo pochi minuti. Mettere gli spinaci in una ciotola con il ghiaccio per mantenerne il colore vivo, poi frullarli con il latte di cocco.
2 Pelare il sedano rapa, tagliarne una parte in modo da ricavare dei piccoli cubi regolari e la restante parte a pezzi grossolani. Saltare i cubi ricavati in una padella con un po' d’olio per alcuni minuti. Salare e pepare con il pepe indiano e tenere in caldo. In un’altra padella saltare i restanti pezzi di sedano rapa, poi frullarlo fino ad ottenere una purea liscia.
3 In un pentolino portare a 40° il latte di mandorla poi frullarlo in modo da creare una spuma densa.
4 Impiattare con purea di sedano rapa, crema di spinaci e cocco, mandorle, uvetta e cubi di sedano arrostiti. Decorare con nuvole di latte di mandorla e scorza di limone tritata grossolanamente.
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