Cubo di lingua bardato, purea di sedano rapa al caffè e composta di arance amare

Secondo

Cubo di lingua bardato, purea di sedano rapa al caffè e composta di arance amare

20 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> lingua di maiale precotta, 1
> sedano rapa, 1
> caffè macinato, 30 gr
> chicchi di caffè, q.b.
> lardo di conca, 200 gr
> arance, 2
> glucosio, 300 gr
> bacche di cardamomo, 2
> panna, 200 gr
> sale
> olio evo
Andrea Napolitano
Preparato da
PREPARAZIONE

20 Minuti
1 Separare la buccia dalla polpa di 2 arance. In un pentolino far cuocere la polpa delle arance, la buccia privata della spugna con 300 grammi di glucosio a fuoco dolce per circa 15 minuti.
2 Privare il sedano rapa della buccia e tagliarlo a cubetti. Sbianchire per tre volte il sedano rapa in acqua per circa 5 minuti.
3 Dare la forma alla lingua di maiale con un coltello ben affilato. Fare in modo che i cubi di lingua aderiscano perfettamente alla fetta di lardo facendo le dovute parature. Scottare in padella i cubi di lingua e lardo.
4 Una volta che il sedano rapa è cotto, privarlo dei liquidi in eccesso. Frullare il sedano rapa con il caffè e aggiustare con panna, sale, olio, diluendo con acqua fino alla consistenza desiderata. Filtrare il composto.
5 Una volta che la composta d’arance è pronta, tritarla a coltello e aggiustare di gusto con cardamomo e olio extravergine di oliva. Infine impiattare.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia 2017
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...