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Dal cervello al cuore

Secondo

Dal cervello al cuore

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Cervello, 200 g
> Melanzane, 1
> Zucchine, 1
> Asparagi, 8
> Uova, 2
> Cipolla rossa, 1
> Peperoncino, 1
> Pangrattato, 200 g
> Fiori di zucca, 4
> Pomodori, 2
> Yogurt greco, 50 g
> Maggiorana
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Rocco
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Lavare e pulire con cura il cervello, tagliandolo a fette di circa mezzo centimetro l’una. Preparare un soffritto con la cipolla e tagliare le verdure a brunoise.
2 Saltare le verdure con un filo di olio evo e la cipolla tritata finemente. Aggiungere mezzo peperoncino tagliato a pezzi.
3 Realizzare la maionese di pomodoro: portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchire i pomodori per un minuto, scolarli, privarli della buccia e dei semi e frullarli aggiungendo lo yogurt greco.
4 Aromatizzare il pangrattato mescolandolo con la metà avanzata di peperoncino tritata finemente. Sbattere le uova, passarvi le fette di cervello, impanarle nel pangrattato e friggerle in olio di semi bollente. Passare anche i fiori di zucca nelle uova e nel pangrattato e friggerli in abbondante olio di semi bollente.
5 Impiattare disponendo le verdure saltate, i fiori di zucca fritti, i medaglioni di cervello e la maionese al pomodoro intorno. Completare con qualche foglia di maggiorana.
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