Do' frittur

Secondo

Do' frittur

45 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Carré di agnello, 1
> Cicerchie, 200 gr.
> Pistacchi, 200 gr.
> Uova, 2
> Pompelmo, 1
> Cicoria, 5 foglie
> Rabarbaro, 1
> Yogurt, 100 gr.
> Olio di semi di sesamo, 500 cl.
> Farina di riso, 100 gr.
> Acqua gassata, 200 cl.
> Aceto balsamico, mezzo bicchiere
> Scalogno, qb
> Parmigiano reggiano, 100 gr.
Alice
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Tritare i pistacchi e metà delle cicerchie con una spolverata di parmigiano, sale, pepe e disporre su un piatto. Sbattere le uovo con il rimanente parmigiano, sale e pepe. Impanare le costine di agnello nell'uovo e passarle nella granella di cicerchie e pistacchi, quindi friggere in abbondante olio di semi di sesamo.
2 In una padella soffriggere lo scalogno con l'olio, aggiungere l'aceto balsamico, sfumare, aggiungere il succo di un pompelmo e lasciare ridurre. Al termine scolare con un colino. Bollire in abbondante acqua salata il rabarbaro a fette, scolare e frullare con yogurt, olio evo, sale e pepe. Passare in un colino e disporre in una ciotolina.
3 Sbianchire le foglie di cicoria in abbondante acqua salata, scolare e lasciare a raffreddare in acqua e ghiaccio. Fare una pastella con farina di riso e acqua frizzante e coprire con questa le foglie di cicoria, quindi friggere in abbondante olio di semi di sesamo.
4 Friggere nell'olio di semi di sesamo le restanti cicerchie per qualche minuto.
5 Finire la cottura dell'agnello in padella. Disporre sul piatto le costine di agnello con sopra la riduzione di aceto balsamico e pompelmo. Disporre la ciotolina con la crema al rabarbaro e yogurt al centro e di lato un'altra ciotolina con i pop corn di cicerchie e le foglie di cicoria in tempura.
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