Fegato alla veneziana con quenelle di polenta

Secondo

Fegato alla veneziana con quenelle di polenta

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> fegato, 500 gr.
> farina di granoturco, 250 gr.
> farina di grano tenero,50 gr.
> brodo di carne, q.b.
> cipolla, 300 gr.
> vino bianco, 1 bicchiere
> prezzemolo, q.b.
> burro, 80 gr.
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Tagliare il fegato a listarelle e passarlo nella farina 00. Rimuovere la farina in eccesso con un setaccio.
2 In una padella far sciogliere la metà del burro e soffriggervi le cipolle affettate sottilmente. Coprire e una volta cotte, rimuovere dalla pentola.
3 Far sciogliere la metà restante del burro nella padella e cuocervi il fegato. Aggiungere la cipolla e coprire. Sfumare con il vino bianco. Salare e pepare.
4 In acqua bollente salata aggiungere un mestolo di brodo di carne e versare a pioggia la farina di grano tenero. Con l'aiuto di due cucchiai creare la quenelle di polenta.
5 Impiattare e spolverare con del prezzemolo fresco tritato.
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