Filetto al Blu di Morozzo

Secondo

Filetto al Blu di Morozzo

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Blu di Morozzo, 1 forma
> Panna da cucina, 400 ml
> Cipollotti, 40 g
> Filetto di manzo, 4 fette alte 3 dita
> Asparagi, 200 g
> Pistacchi di Bronte, 100 g
> Pomodori cuore di bue maturi, 100 g
> Alloro, 4 foglie
> Basilico, 6-7 foglie
> Maggiorana, 2 rametti
> Salvia, 2 cime
> Olio evo
> Sale
> Pepe nero
Gabriele
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Sciogliere a bagnomaria il Blu di Morozzo con l'aggiunta della panna in modo da ottenere una fonduta densa e cremosa.
2 Preparare un soffritto con alloro, salvia e cipollotto tritato. Alzare la fiamma e farvi cuocere il filetto a seconda della cottura desiderata, poi passarlo in forno per qualche minuto a 220 °C.
3 Pulire gli gli asparagi e cuocerli in acqua bollente salata. Scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Tritare i pistacchi e usarli per impanare per gli asparagi.
4 Tagliare i pomodori, svuotarli della polpa e dei semi, raccoglierli in un colino e schiacciare bene con un cucchiaio per ottenere l'acqua di pomodoro. Condirla con il basilico spezzettato.
5 Versare al centro del piatto la crema di formaggio e disporvi sopra il filetto. Distribuire su un lato gli asparagi a pezzetti, guarnire con l'acqua di pomodoro, condire con un filo d'olio e regolare di sale.
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