Filetto di cavallo con crema di porri e maionese di corallo

Secondo

Filetto di cavallo con crema di porri e maionese di corallo

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> filetto di cavallo, 400 gr
> porri, 2
> patate, 2
> ricotta di pecora, 50 gr
> coralli di capasanta, 4
> friselle, 2
> aglio, 2 spicchi
> mostarda di cremona, 2 fichi
> pomodorini datterini gialli, 10
> limone, 1
> cipolla, 1/2
> aceto di vino, 5 ml
> sale
> olio evo
> pepe nero
Valentina
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Legare il filetto di cavallo con uno spago per preservarne la forma. Marinarlo in olio evo, sale e pepe. Rosolarlo in una padella ben calda su tutti i lati fino a raggiungere la doratura, per ottenere una perfetta caramellizzazione.
2 Passare il filetto di cavallo in forno per circa 4 minuti, rigirandolo dopo 2 minuti, in modo da ottenere una cottura uniforme. Togliere dal forno, eliminare lo spago e mettere a riposare per qualche minuto, tenendolo al caldo.
3 Frantumare le friselle con un batticarne e tostare in una padella calda con olio e uno spicchio d'aglio fino a renderlo croccante. Grattugiare la scorza di limone e amalgamarla al crumble appena ottenuto.
4 Preparare il chutney stufando la cipolla, i pomodorini e la mostarda tagliata a fettine. Aggiustare con pepe e aceto.
5 Rosolare il porro e le patate in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Frullare il tutto per realizzare una crema. In un altro mixer frullare i coralli di capasanta con la ricotta di pecora fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
6 Glassare il filetto ripassandolo nella padella con il fondo di cottura del chutney.
7 Procedere all'impiattamento posizionando le due salse sul fondo del piatto, adagiare sopra il filetto di cavallo glassato con la mostarda, guarnire con il crumble all'aglio e limone.
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