Filetto di gallinella con ventaglio di finocchi

Secondo

Filetto di gallinella con ventaglio di finocchi

40 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> gallinella, 1
> barbabietole, 2
> finocchi, 4
> aceto di vino bianco
> aceto balsamico
> erba cipollina
> scalogno
> menta
> maggiorana
> olio
> sale
> pepe
Almo
Preparato da
PREPARAZIONE

40 Minuti
1 Preparare e portare a ebollizione un brodo di finocchio con pomodoro e cipolla. Immergervi la gallinella e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo tagliare i finocchi in maniera molto sottile. In una boule mettere dell’aceto di vino bianco, aceto balsamico, olio evo, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Emulsionare il tutto e aggiungere delle foglioline di menta e maggiorana. Infine mettere i finocchi a marinare.
2 In una padella versare un filo d’olio, pulire lo scalogno, tagliarlo e aggiungerlo in padella, buttarvi le barbabietole precedentemente cotte e tagliate, finire con una presa di sale. Una volta pronte, frullarle e setacciare la crema.
3 Togliere la gallinella dal fuoco, pulirla e ricavare i filetti. Impiattare: disporre il ventaglio di finocchi, precedentemente asciugati con carta assorbente, con un coppa pasta mettere la crema di barbabietole. Infine disporre i filetti della gallinella. Versare un goccio di olio e dare colore al piatto con due fili di erba cipollina. Finire con una macinata di pepe.
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