Filetto, Foie Gras, Ciliegia

Secondo

Filetto, Foie Gras, Ciliegia

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Elaborata
Ingredienti
> filetto di manzo, 800 gr.
> fegato grasso d’oca, 1
> pomodorini ciliegia, 300 gr.
> ciliegie, 300 gr.
> patate ratte, 20
> pane, 4 fette
> burro di montagna, q.b.
> aglio, 1 spicchio
> aceto balsamico, q.b.
> cristalli di sale al sedano
> cristalli di sale alle spezie
> olio evo
Eleonora
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Lavare e frullare i pomodorini ciliegia e metterli in un colino con una garza per ottenere l’acqua di pomodoro. Inoltre denocciolare le ciliegie e tagliarle a pezzettoni. In una casserruola cuocere le ciliegie con l’acqua di pomodoro e l’aceto balsamico fino a ottenere un chutney.
2 Mettere le patate ratte a cuocere in forno a 180° per mezz’ora con olio, lo spicchio d’aglio e il sale alle spezie.
3 Coppare le fette di pane in modo da avere dei dischi della dimensione del filetto e dorarli in padella.
4 Tagliare il filetto in 4 fette alte circa tre dita, legarlo con lo spago, sigillarle bene in padella con una noce di burro, e poi infornarle a 190° per 5 minuti. Salare e pepare.
5 Tagliare il fois gras a fette rotonde, con le parti rimanenti ottenere dei tocchetti. Rosolare sia le scaloppe sia i tocchetti in padella con un po’ di burro.
6 Infine comporre il piatto posizionando il filetto liberato dallo spago sulla fettina croccante di pane, sopra la scaloppa con cristalli di sale al sedano. A fianco qualche tocchetto di fois gras, le patate ratte con i cristalli di sale alle spezie e il chutney.
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